團餐如何做好成本控制：間接成本的控制，1.人力成本的控制:A.根據食堂的經營狀況和功能，制定合理科學的人員編制，合理分配崗位，制定各崗位的工作職責，有效分配工作時間和工作量，建議多用鐘點工。B.制定各食堂人力工資成本占自營的比例范圍。C.通過制度化和人性化的結合管理，加以培訓手段來激發(fā)員工的工作熱情，加強團合作精神，充分提升工作效益。2.水、電、燃料的成本控制:A.制定食堂水、電、燃料成本的控制比例，并將控制比例分配到各個班組。B.安排人員加強過程檢查，發(fā)現問題立即糾正。C.加強培養(yǎng)員工的節(jié)約意識和行為。要做到“人人關心成本，人人節(jié)約成本”。3.設備的維護:食堂廚具設備要分配到專人負責，專人使用。操作人員要培訓后上崗，要能熟練操作，常規(guī)故障能及時解決。誰使用，誰維護?！皥F餐”行業(yè)的服務場所算就餐時間非常集中，在此時間段內對服務速度和現場協調管理水平要求較高。南昌企業(yè)團餐外賣電話

團餐在日常運營特性方面:運營管理，因其就餐人數、時間等因素相對固定，可事先統籌安排、可相對按量化進行生產加工及銷售;雙方協調，團餐服務不同于中餐酒樓等商業(yè)性餐飲企業(yè)。在日常管理中供需雙方不斷溝通、調整對各項質量的提高和完善;企業(yè)效益，因其就餐人數相對固定，故效益性比較穩(wěn)定，也可預測，但是和準非堂較低，一般在第三季度和潤率上較高;現金量少，因為許多重求方在次目整體進行結賬，而團餐企業(yè)要先墊付當目的人品工資，原料費用，運營費用等且每日都是刷卡，現金流比較少(根據每個消費群體的實際情況，可能有所不同)。南昌員工團餐訂餐電話各類公司團餐，公司是企業(yè)的組織形式，是為經營工商業(yè)而組成的聯合團體。

團餐食堂衛(wèi)生管理制度：食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量:禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。團餐食堂要建立專人負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度。

團餐經營：投資經營的承包模式，是指各企事業(yè)單位，公司的團餐重求方將自有場地無條件或有條件交付團餐企業(yè)進行自主籌建，自主裝修，自建人品，自主經營。需求方可以減少投資帶來的財務壓力，以及在籌建和裝修過程中的經營需求不明確性和團餐服務的專業(yè)性。團餐企業(yè)投資是為換取比其它管理模式較長的一個經營周期。同時在前期，雙方協商確定該團餐服務場所的餐飲產品等的就餐標準和相關的服務管理標準。團餐企業(yè)對上述場所的經營所需設施設備(一般不包括主體設施和設備等)和經營必需用品和用具進行購置，負責配置相關管理人才和服務人才提供餐飲服務工作。費用定額的承包管理模式，是指各企事業(yè)單位、公司等團餐需求方依據自身的實際情況和費用測算。

團餐經營：費用定額的承包管理模式，是指各企事業(yè)單位、公司等團餐需求方依據自身的實際情況和費用測算，制定出年度或月度的費用總支出額度。團餐企業(yè)在認同上述費用總額度的情況下，實施費用定額承包管理。需求方負責無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對服務企業(yè)進行監(jiān)管和協調等。雙方協商確定團體供餐的餐飲產品售價標準和相關的服務管理標準等。承包方依據上述具體約定負責配置相關管理人才和服務人員提供餐飲服務工作。在所提供的餐飲產品的售價構成分中依據雙方約定執(zhí)行。且企業(yè)在此總額度內自主經營、自負盈虧。團餐”的餐飲產品銷售價格在一個服務周期內是相對穩(wěn)定的，且價格較低。南昌企業(yè)團餐外賣電話

群體性是指團餐服務以企事業(yè)單位職工、教師、學生等群體人群為主。南昌企業(yè)團餐外賣電話

團餐和快餐的區(qū)別：自主經營方面，團餐”服務企業(yè)一般依據上述特定的，相對固定的消費群體提供餐飲產品和服務等。同時在日常經營管理時供需雙方不斷溝通交流，調整對各項質量的提高和完善，來較大限度滿足上述群體的需求。而“快餐”以及快餐店等是由自身特點和模式來贏得消費者的認同，從而提高銷售的;銷售價格方面:“團餐”的餐飲產品銷售價格在一個服務周期內是相對穩(wěn)定的，且價格較低，即便在此期間出現物價大幅上漲等。而“快餐”以及快餐店等雖然價格相對穩(wěn)定，但是有一定的自主調整價格之權利;營業(yè)時間方面:“團餐”行業(yè)的服務場所算就餐時間非常集中，目就餐時候短暫，在此時間段內對服務速度和現場協調管理水平要求較高。而“快餐”以及快餐店等可依據自身經營特點或模式，全天候提供服務。南昌企業(yè)團餐外賣電話

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